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面筋粉,谷朊粉是小麦深加工提取的天然谷物蛋白,烤面筋串就是用它做成的,每一个没吃过来的顾客一般会因为面筋串的造型而感到新奇,也有的是因为香味被吸引而来。的确它的螺旋状是个卖点,好多人会问到底是怎么做出来的,其实会者不难难者不会没啥技术含量,只要是正常的普通人一看就都明白。下面三瑞食品简单介绍下:
1、和面温水里放适量盐,边撒面筋粉边搅拌,与水充分融合,速度要快一点,水多点没关系,容易搅拌,完了再把多余的水分逼掉控干,然后用东西遮盖起来,不要暴露在流动的空气中,不然表面会被风干,用方形容器和面,四四方方的方便切一样标准的长条。
2、醒面醒的时间至少要半小时,醒时间长点面软好做,但有时忙时间紧,半小时就能做了,边做边醒吧,醒到一半的时候摊成俩厘米厚的样子,也可以醒好了再摊。
3、缠面把醒好的面筋切成俩三厘米宽,十几厘米长的一个个长条,具体根据做多大的,拿一双没有棱的筷子,把面筋条的一端夹在中间,然后往筷子上卷,从下往上卷比较顺手,卷时注意表面的光滑,卷成椭圆形,收尾时把头塞到尾端藏起来,把筷子抽掉,先抽一根,再抽另一根。
4、煮面把水烧到八九十度有蒸汽的样子下锅,面筋要一个个的下,和下饺子样,下锅后搅拌下不让粘到一块,煮面筋要注意的是水温,不可以过高沸腾,一沸腾面筋就会起很多小泡,也不可以过低,否则面筋会被压扁变形,保持有蒸汽的状态直到面筋变硬为止,不可以过硬,弹力很大的时候打捞起来,用冷水冲凉。
5、串面把煮好的面筋穿在竹签上,竹签是用头一天煮面筋的水泡过一昼夜的,不容易被烤断,因为面筋串厂家是直接用竹签烤的,方便。
6、切面用顺手的水果刀,从尾端下刀,刀与竹签成六十度角,下刀切到竹签后往后拉,注意行距,握竹签的手掌握着跟着转,下刀起刀时面筋俩端不要切开,切好往下拉开就可以了,面筋串就做好了。
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